|
|
Indische Spekkoek
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*15 eieren
*500 gram roomboter
*500 gram poedersuiker
*175 gram bloem
*4 theelepels kaneel
*2 theelepels kardemompoeder
*2 theelepels nootmuskaat
*2 theelepels kruidnagelpoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eieren scheiden. De dooiers met de poedersuiker dik wit en schuimig kloppen. Met de mixer duurt dit zelfs wel 15 minuten. De zachte boter dik wit en vloeibaar kloppen, ook dit neemt veel tijd in beslag. De eiwitten over twee hoge vetvrije kommen verdelen en stijf kloppen. In een grote beslagkom de dooiermassa met de boter massa omscheppen.
In gedeelten de stijve eiwitten en de gezeefde bloem erdoor scheppen
1/3 van het beslag in een andere kom scheppen en hierdoor alle kruiden roeren.
Een springvorm van 26 centimeter doorsnee in de oven verwarmen, de bodem invetten en er een opscheplepel wit beslag in scheppen. Het beslag over de bodem laten vloeien en in het midden van de warme oven plaatsen. Laat het laagsje in 6 minuten gaar worden.
De springvorm uit de oven nemen en nu een opscheplepel van het bruine beslag op de witte laag scheppen.
De laag voorzichtig over de witte laag uitstrijken en weer 6 minuten laten garen.
Een laagje moet net zo gaar zijn dat deze niet kapot gaat als je er een nieuwe laag over uitstrijkt.
Steeds om en om witte en bruine lagen bakken.
Halverwege de oven op bovenwarmt zetten of de taart 1 richel hoger. Met een bruine laag eindigen. De spekkoek goed laten afkoelen, de rand loshalen en dan de koek in 4 stukken snijden.
Van een kwart stuk spekkoek dunne rechte plakjes snijden (dus geen punten, spekkoek is zeer machtig) en deze bij de koffie serveren.
Variatie: De kardemom en nootmuskaat uit de kruidenlaag weghalen en hiervoor 1 eetlepel en 2 ? eetlepel cacao poeder in de plaats nemen.
Een Indisch gezegde luidt, dat een zichzelf respecterende spekkoek minimaal 12 laagjes telt.
|
|
|